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首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克 ，辣椒800克 ，视频食用油350克，黄豆黄豆咸口味的酱的家常酱的家常甜面酱300克 ，食用盐50克 ，做法做法做法做法白糖20克，大全大全高度白酒2瓶盖和一些家常香料。视频下面是详细做法步骤 。
1 ，首先我们先准备200克的干黄豆 ，挑去里面的坏豆子 ，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。
2 ，第二天 ，把泡好的黄豆 ，控水 ，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后 ，拿掉锅盖，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种 。
3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净 ，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水 ，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4 ，然后我们在准备一些家常香料 ，有八角，桂皮 ，香叶 ，小茴香 ，大葱，大蒜 。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸 ，炸出香味 ，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出 。
5 ，豆子煮软烂后 ，控干水分 ，一点把水分控控 ，这样熬豆时，不会因为水油不融 ，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来 。
6 ，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体，虽然金黄 ，但是不透亮 。
7，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来 ，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀 。依然开中小火 ，再熬10分钟。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活 。
8，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后 ，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆，盐味要稍大点 ，一是储存时间长 ，二是才会香。
9 ，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀 ，再熬5分钟就可以了 。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏 ，如果近期吃不完 ，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口 。
10，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀，那个味 ，真的极好的了 。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了 。
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料 ，它需要提前准备一千克食盐 ，需要提前准备500克 ，此外八角 、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些 ，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1 、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中 ，加适当的冷水 ，开枪煮 ，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开 ，可是不可以煮得很烂 ，煮好之后取下沥掉水份 。
2 、把煮好的大豆减温之后 ，放到准备好的小麦面粉中滚一下 ，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板 ，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3 、在大豆顶层再盖一层纸 ，随后再盖一层厚布 ，让他们当然发醇 。假如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行 ，这正中间最好是不必开启看 ，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌 。
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4 、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离 ，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中 ，放进食盐 。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中 ，下锅烧开 ，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5 、把准备好的尖椒切割成碎屑之后 ，也放进的大豆中 ，用干净的木筷把它调均匀 ，随后在瓶塞处固定不动一块沙布 ，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇 ，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下 ，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够取下服用了 。
[食材]:
黄豆350g 、蒜200g 、姜1小节 、小米椒200g 、香葱4根 、香菜3颗、食用油半碗、盐1勺 、生抽2勺 、老抽小半勺 、芝麻酱1勺
[步骤]:
1黄豆提前一晚泡发 ，所有需要清洗的食材洗干净 ，蒜、姜 、小米椒剁碎 。
2锅中放适量清水 ，温水下入黄豆 ，继续大火煮7分钟左右至起沫，后撇去浮沫 ，捞出洗净沥干水分
3锅中放油，油热后下入香菜和香葱 ，转中小火 ，炸出香味后捞出 。随后下入蒜末和小米椒末 ，翻炒两分钟左右炒出香味 ，下入黄豆，翻炒均匀 。
4加1勺盐+2勺生抽+小半勺老抽+1勺芝麻酱翻炒均匀 ，中小火继续慢熬7分钟左右出锅 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
